重生之實現中國夢 第0098章 品味中國

第0098章 品味中國

吃完年夜飯後，大家又回到客廳，趙衛東心想今天是自己祖國的傳統佳節──春節，讓大家好好感受一下中國的茶文化的博大精深，尤其是葉曉芳、笪鈴君她們喜歡的飲料是咖啡，可以說完全不瞭解茶飲料相關文化和知識。

葉倩茹雖然生在中國長在中國，但這個時代中國經濟發展落後，還沒有形成講茶文化的風氣，她對茶文化也是一無所知，乾爹是比較傳統的華僑，對中國傳統文化及習俗的堅守，但估計對茶文化也是瞭解不多，艾麗斯就更不要說了，為此趙衛東在除夕夜特意選擇中國的傳統飲料──茶，趙衛東就交待管家於姐把茶具搬到客廳來，把極品的鐵觀音也拿來。

很快於姐就帶著人將一套考究的茶具搬了上來，趙衛東讓她們再搬一箱礦泉水上來，將瓶裝的礦泉水打開倒到水壺中燒，趙衛東說：

“乾爹、乾媽、各位，今天是我們中國人的傳統節日春節，我們兩家人在一起歡度春節，我特別高興，就自做主張，請大家一起品茶，順便介紹我們中國的茶文化。中華茶文化源遠流長，博大精深，不但包含物質文化層面，還包含深厚的精神文明層次。

唐代茶聖陸羽的茶經在歷史上吹響了中華茶文化的號角；從此茶的精神滲透了宮廷和社會，深入中國的詩詞、繪畫、書法、宗教、醫學；幾千年來中國不但積累了大量關於茶葉種植、生產的物質文化、更積累了豐富的有關茶的精神文化，這就是中國特有的茶文化。”

葉曉芳聽到趙衛東講到中國的茶文化，覺得喝茶就喝茶，還會有什麼茶文化的，她在趙衛東講話停頓的時候馬上就插話說：

“衛東，不會吧，喝個茶還會有什麼源遠流長、博大精深的茶文化，你該是不會忽悠我們吧？”

葉明輝聽到葉曉芳的講話，馬上嚴肅的說：

“曉芳，你怎麼回事？你不懂就不要說，插什麼話，中國茶文化確實是源遠流長、博大精深，日本的茶道你知道嗎？”

“日本的茶道我當然知道。”葉曉芳理所當然的說。

“日本的茶道，就是從中國傳過去的，中國就是日本的茶道的老祖宗，現在你知道了嗎？”葉明輝問道。

“哦，我知道了。”葉曉芳無奈的回答到。

“乾爹說得不錯，我們中國人飲茶，注重一個“品”字。“品茶”不但是鑑別茶的優劣，也帶有神思遐想和領略飲茶情趣之意。

在百忙之中泡上一壺濃茶，擇雅靜之處，自斟自飲，可以消除疲勞、滌煩益思、振奮精神，也可以細啜慢飲，達到一種美的享受，使精神世界昇華到高尚的藝術境界。

品茶的理想環境一般由建築物、園林、擺設、茶具等因素組成。飲茶要求安靜、清新、舒適、乾淨。最理想的環境是：涼臺、靜室、明窗、曲江、僧寮、道院、松風、竹月、晏坐、行吟、清談、把卷等等，這些環境能讓人不由意趣盎然。

中國茶文化的內容主要是茶在中國精神文化中的體現，這比“茶風俗”、“茶道”的範疇深廣的多，也是中國茶文化之所以與歐美或日本的茶文化的分別很大的原因。”

“哥哥，沒有想到，喝茶還能如此的詩情畫意，我以前都沒有注意到，看樣子我以前只是喝茶，不是品茶。”葉倩茹深有感觸的說。

“倩茹，要學會品茶也是很有講究的，首先茶有健身、治療疾病之藥物療效，又富欣賞情趣，可陶冶情操。品茶、待客是中國人高雅的娛樂和社交活動，坐茶館、茶話會則是中國人社會性群體茶藝活動。

中國茶藝在世界享有盛譽，就象乾爹剛才講的，中國的茶藝在唐代就傳入日本，形成日本茶道。飲茶始於中國。

茶葉衝以煮沸的清水，順乎自然，清飲雅嘗，尋求茶的固有之味，重在意境，這是茶的中式品茶的特點。

同樣質量的茶葉，如用水不同、茶具不同或沖泡技術不一，泡出的茶湯會有不同的效果。

中國自古以來就十分講究茶的沖泡，積累了豐富的經驗。泡好茶，要了解各類茶葉的特點，掌握科學的沖泡技術，使茶葉的固有品質能充分地表現出來。”

聽到趙衛東說，要泡出好茶不僅茶葉要好，還跟其它有關係，葉曉芳又有疑問了：

“衛東，想要泡出好茶，真的和用水不同、茶具不同或沖泡技術不一有很大關係嗎？”

“是的，要泡出好茶，好茶葉是必不可少的，然後呢？首先，是有優質泡茶的水；其二要有好的器皿；其三要有舒適的環境。硬件都有了，沒有好的軟件也是枉然，這個軟件就是泡茶的技巧。泡茶技巧分廣東潮汕功夫茶與福建閩南一帶為代表的閩南工夫茶，閩南功夫茶因泡茶用具不同又分蓋杯功夫茶、紫砂功夫茶。

水的選擇：愛茶人有句口頭禪，叫做：‘茶有各種茶，水有多種水，只有好茶、好水味才美。’古人對宜茶水品的論述頗多，說法也不完全一樣。綜合起來，大致可以歸納為以下幾種論點。

強調擇水先擇“源”：如唐代陸羽《茶經》中的‘其水，用山水上，江水中，井水下’明代陳眉公《試茶》詩中的‘泉從石出情更洌，茶自峰生味更圓’，都認為，宜茶水品的優劣，與水源的關係甚為緊切。

強調水品在‘活’：如北宋蘇東坡《汲江水煎茶》詩中的‘活水還須活火烹，自臨釣石汲深情。大瓢貯朋歸春甕，小勺分江入夜鐺’。宋代唐庚《鬥茶記》中的‘水不問江井，要之貴活’。等等這些，都說明宜茶水品貴在‘活’。

強調水味要‘甘’：如宋代蔡襄《茶錄》中認為：‘水泉不甘，能損茶味。’明代羅廩《茶解》中的‘梅雨如膏，萬物賴以滋養，其味獨甘，梅後便不堪飲’，說的是宜茶水品重在於‘甘’。只有水‘甘’，才能出‘味’。

強調水質需‘清’：宋代大興鬥茶之風，強調茶湯以白為貴，這樣對水質的要求，更以清淨為重，擇水重在‘山泉之清者’。

明代熊明遇說：‘養水須置石子於甕，不惟益水，而白石清泉，會心亦不在遠。’這就是說：宜茶用水需以‘清’為上。

器皿的選擇：俗話說：‘水為茶之母，壺是茶之父’。要獲取一杯上好的香茗，需要做到茶、水、火、器四者相配，缺一不可。

這是因為飲茶器具，不僅是飲茶時不可缺少的一種盛器，具有實用性，而且飲茶器具還有助於提高茶葉的色、香、味，同時，一件高雅精美的茶具，本身還具有欣賞價值，富含藝術性。選配茶具除了看它的使用性能外，茶具的藝術性如何，成了人們選擇時的另一個重要標準。

選配茶具要因地制宜，我國地域遼闊，各地的飲茶習俗不同，故對茶具的要求也不一樣。如福建及廣東潮州、汕頭一帶，習慣於用小杯啜烏龍茶，故選用‘烹茶四寶’--潮汕風爐、玉書碨、孟臣罐、若琛甌泡茶，以鑑賞茶的韻味。

選配茶具要因人制宜，在古代，不同的人用不同的茶具，這在很大程度上反映了人們的不同地位與身份。

如歷代的文人墨客，都特別強調茶具的‘雅’。宋代文豪蘇東坡在江蘇宜興講學時，自己設計了一種提樑式的紫砂壺，‘松風竹爐，提壺相呼’，獨自烹茶品賞。

另外，職業有別，年齡不一，性別不同，對茶具的要求也不一樣。如老年人講求茶的韻味，要求茶葉香高、味濃，重在物質享受，因此，多用茶壺泡茶；年輕人以茶會友，要求茶葉香清味醇，重於精神品賞，因此，多用茶杯沏茶。

選配茶具要因茶制宜，自古以來，比較講究品茶藝術的茶人，者注重品茶韻味，崇尚意境高雅，強調‘壺添品茗情趣，茶增壺藝價值’。認為好茶好壺，猶似紅花綠葉，相映生輝。

一般說，飲用花茶，為有利於香氣的保持，可用壺泡茶，然後斟入瓷杯飲用。飲用大宗紅茶和綠茶，注重茶的韻昧，可選用有蓋的壺、杯或碗泡茶；飲用烏龍茶則重在‘啜’，宜用紫砂茶具泡茶；飲用紅碎茶與工夫紅茶，可用瓷壺或紫砂壺來泡茶，然後將茶湯倒入白瓷杯中飲用。

如是品飲西湖龍井、洞庭碧螺春、君山銀針、黃山毛峰等細嫩名優綠茶，除選用玻璃杯沖泡外，也可選用白色瓷杯沖泡飲用。

選配茶具要因具制宜，選用茶具，一般要考慮以下三個方面：一是要有實用性；二是要有欣賞價值；三是有利於茶性的發揮。

舒適的環境：力求茶的質地優良，水質純淨，沖泡得法，茶器精美，這是飲茶的基本要求。但要使飲茶從物質享受上升到精神和藝術的享受，那麼，品茶與周圍環境間的關係就顯得相當重要了。

清山秀水，小橋亭榭，琴棋書畫，幽居雅室，當然是理想的品茗環境了。品茗環境包括的方面很多，通常由園林、建築物、擺設等幾方面組成。凡層次較高的聚會茶宴，不但要求室內擺設講究，而且力求居室、建築富有特色，如果周圍自然景色美觀，當然是品茶的理想場所了。”

趙衛東講到這裡，水也燒開了，他拿起開水壺用開水燙洗茶壺、茶具，

在泡茶之前需用開水燙壺，一則可去除壺內異味；再則熱壺有助揮發茶香；接著就是置茶，趙衛東先將茶葉裝入茶荷內，第一個將茶荷遞給葉明輝說：

“乾爹，鑑別鐵觀音是一項高深的學問，安溪著名茶師和老茶農觀形聞香即可鑑別茶葉優劣，道行高者甚至能品斷此茶產何地何村、幾年生茶樹，特點突出者還能品味出自何名茶師之手。

外行人品飲鐵觀音可從‘觀形、聽聲、察色、聞香、品韻’入手來辨別茶葉優劣。觀形：優質鐵觀音茶條捲曲、肥壯圓結、沉重勻整；聽聲：精品茶葉較一般茶葉緊結，葉身沉重，取少量茶葉放入茶壺，可聞‘噹噹’之聲，其聲清脆為上，聲啞者為次；聞香：品質優良的茶葉應具有，嫩香、新茶香、熟板栗香、及由自然環境形成特有香氣，以及各種使人感到愉悅的香氣，你就根據這些要求鑑賞茶葉外觀，鑑賞完後傳給其他人。”

每個人都細細觀賞鐵觀音的形態，認真分辨鐵觀音香味，大家都覺得極品鐵觀音特別香，傳回趙衛東手上後，再用茶匙將茶荷內的茶葉撥入壺中，觀音入宮，茶量以壺之三分之一為度。

接著趙衛東把開水壺拿起來，懸壺高衝，把滾開的水提高衝入茶壺，水自高點下注，使茶葉在壺內翻滾，散開，以更充分泡出茶味，俗稱“高衝”。

春風拂面，用壺蓋輕輕颳去漂浮的白泡沫，使其清新潔淨，接著就將茶壺的洗茶水倒入茶盅內，進行溫杯，然後再次注入開水泡茶。

關公巡城，把泡一、二分鐘後的茶水依次巡迴注入並列的茶杯裡，杯內之茶湯以七分滿為度，此時茶壺壺嘴與茶盅之距離，以低為佳，以免茶湯內之香氣無效散發，俗稱“低泡”。一般第一泡茶湯與第二泡茶湯在茶盅內混合，效果更佳。

第三泡茶湯與第四泡茶湯混合，以此類推；韓信點兵，茶水倒到少許時要一點一點均勻地滴到各茶杯裡。

趙衛東敬茶次序是，先將第一杯敬乾爹，第二杯茶敬乾媽，第三杯茶給葉曉芳，其他幾個人依次送到面前。

引導大家鑑賞湯色，沖泡後湯色金黃，濃豔清澈，茶葉展開後葉底肥厚明亮（鐵觀音茶葉特徵之一葉背外曲），具綢面光澤，此為上，湯色暗紅者次之；聞香：精品鐵觀音茶湯香氣濃馥，其獨特香氣芬芳撲鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。品韻：古人有“未嘗甘露味，先聞聖妙香”之妙說。細啜一口，舌根輕轉，可感茶湯醇厚甘鮮；緩慢下嚥，韻味無窮。

飲量雖不多，但能齒頰留香，喉底回甘，心曠神怡，別有情趣。

經過如此啟蒙和引導後，所有的人基本上都掌握了品茶技巧，也初步瞭解了中國茶文化的博大精深，都覺得帶獲益非淺。下面的活動，則是唱歌、跳舞、迪斯科，乾爹和乾媽就交誼舞跳了幾曲，其它都參與比較少，只是在小輩們的強烈要求下乾爹、乾媽也各唱了二首歌，整個氣氛十分熱烈，大家都興高采烈的玩鬧著，度過了一個開心快樂的除夕，一直到夜裡十二點多鐘才狂歡的除夕夜活動才結束。