美食之神 第六十八章 龍鳳煲
第六十八章 龍鳳煲
“你們三個小兔崽子！把我一個人扔在著，飯也不給我留一口，想餓死我嗎？”
“呃，那個師父，我早上起來的時候看到您還在睡，就沒有做早飯。”劉芒撓著頭，不好意思的說道。
“好傢伙！搞到野味了？不錯不錯。”
不語沒有答話，眼睛已經被五眼和悟靜手裡提著的野兔和野雞吸引住了。
“老鬼，可不止這些，還有這個！”悟靜提著那個蛇皮袋在他眼前晃了晃。
“蛇是吧？”不語捏了捏，然後打開袋子看了看，老臉笑成了一朵雛菊。
“剛好，有蛇又有雞，晚上正好燉鍋龍鳳煲來補補。”
“龍鳳煲？”五眼眼睛一亮，嘿嘿奸笑起來：“老鬼，你一把年紀了還想吃這種大補的東西，也不怕虛火燒身？”
“你這憨貨！”不語一把扯住五眼的耳朵：“晚上的湯沒你的份，自己一邊玩去！”
“乖徒兒，現在就準備做吧，這湯最講究火候，煲的時間太短，滋味完全出不來。”
“明白。”劉芒點點頭，將手裡的食材放下，準備開始煲湯了。
“來，來。我來教你怎麼殺蛇。”不語指揮劉芒從蛇皮袋中抓出那條大蛇，就準備開宰。
“怎麼不一樣？”劉芒心裡一喜，看來又能從不語這撈到乾貨了。
“你等我會，先不忙動手，我出去找點東西。”不語雙手背在身後，走出廟門，也不知道去找什麼去了。
過了一會，他手裡抓著一大把青翠的植物，走了進來，一把塞到劉芒的手裡：“洗洗乾淨，然後搗成汁。”
“茱萸？”劉芒認出來了，不語塞給他的植物是什麼。
這個茱萸他在和韓國人的餃子大賽上就用到過。
身為中國最古老的調料之一，在辣椒還沒傳入中國以前，古人就是用它來獲得辣味的。
劉芒按照不語的吩咐，將茱萸剁碎，然後添加了少許的水，放在搗蒜的石砵裡搗成綠色的汁液。
“給它灌下去。”不語一隻手抓住大蛇的七寸，另一隻手捏開它的嘴巴，吩咐道。
劉芒依言將整杯茱萸汁液一滴不剩的灌入大蛇的口中。
過了一會，不語放開大蛇，大蛇居然像喝醉一樣，不再掙扎，而是在案板上緩緩蠕動。
“咦？這是怎麼回事？”
“嘿嘿，這你就不明白了吧。”
不語撫摸著下巴的鬍鬚：“古籍《發矇記》早有記載，貓以薄荷為酒，蛇以茱萸為酒……這條菜花蛇喝了這茱萸汁再宰殺，不但能讓蛇肉更加滑潤，也能去除它肉質裡的腥羶味道。”
“哦，原來如此！”劉芒連連點頭。
他原來一直當茱萸是一味香氣淡雅、氣味辛辣，能夠替代辣椒的佐料。可萬萬沒想到對蛇還有這樣神奇的效果，看來這也是不語的不傳之秘了。
剩下的步驟就簡單了，宰蛇比殺雞殺鴨還要容易的多。
將蛇頭用長釘釘在木板上，然後從頸部下刀，就能輕易的剮去它的蛇皮，露出雪白如玉的肉身。
野雞同樣宰殺洗剝乾淨，剁成大塊和切成手指長的小段的蛇肉一起下鍋，用沸水過一下，去除血水。
“煲蛇湯只能用瓦罐，最忌諱用鐵器之類的，你再等我一下。”
不語又跑出廚房，一會就捧著一個大酒甕回來了：“用這個，這是我平常裝酒用的，年歲久，酒的味道全滲進去了，用這煲湯才夠味。”
劉芒將蛇段和雞塊都倒了進去，然後又切了兩塊黃澄澄的老薑，一起放入甕中。
“來！把這也放進去！”不語神秘兮兮的從身上摸出個牛皮紙包，遞給劉芒。
劉芒打開一看，裡面是半截類似樹根一樣的東西：“這是？”
“這是為師以前用剩下的一截野生老參。等晚上的時候這湯你多喝點，別都讓給那胖子了。年輕人嘛，身體是要補的。”不語一臉關切的說道。
“好吧，好吧。”劉芒臉上哭笑不得，心裡卻升起了一絲暖意。
酒甕加上半甕清水，然後放置在小灶上，點燃柴火，等湯汁沸騰後，立馬轉成小火。
“記著，中國裡的燉湯和煲湯雖然只有一字之差，做法也差不多，但在專業的廚師眼裡還是有極大區別的。”不語諄諄教導。
“煲比燉更注意火候，燉是指小火，湯在容器裡可以略微翻滾。而煲則更費時，只需要保持湯汁的溫度，讓它處在將開未開的狀態。這樣才能完全將食材裡的鮮味和營養逼出來。”
劉芒點了點頭，馬上將灶膛裡的柴火退了一些出來，只留下一根主柴和一些燒紅的火炭，然後蓋上酒甕的蓋子。
這罐龍鳳煲從下午煲到晚上，五眼和悟靜已經跑到廚房問了無數次了，都被不語給趕了出去。
一直到晚上九點，這道出自廣州的粵式名菜才算是大功告成。
“可以了！可以開飯了！”不語一聲喊，五眼和悟靜如聞仙音，手裡端著飯碗，像是準備上課的小學生一樣，坐在桌子上規規矩矩。
劉芒揭開酒甕的蓋子，一股奇異的香味馬上從甕中散發出來。
一下午的功夫沒有白費，酒甕裡的蛇段和雞塊在湯汁中已經煲的稀爛，用筷子輕輕一扯就能從骨頭上撕下肉來。
湯汁並不渾濁，除了上面漂浮的金黃色油花外，可以說的上是清澈見底。
但劉芒知道，雞肉、蛇段、還有人參這三種食材裡面的鮮味和營養全都滲透進了湯裡。
而最開始給蛇灌的茱萸汁簡直是點睛之筆，它和姜塊一起壓制了蛇段和雞塊的腥羶味，自帶的清香和人參獨特的氣味更是讓這甕湯出彩之極！
他用調羹試了試味，喝到口中的感覺除了湯汁燙口的溫度和人參清口的味道外，就剩下一個字——鮮！
鮮到極致的鮮！有些老饕常說鮮到能把舌頭都吞下去，而這甕湯就給了劉芒同樣的感覺。