肝到廚神才算開始 第69章：不認識的古食譜（第四更！）
第69章：不認識的古食譜（第四更！）
“灌湯餃子！”
夏安這，腦子靈光一閃，覺得找到了餡料湯汁很多的解法。
既然紅毛豬肉的特性，是軟嫩多汁。
龍蝦魚巨鉗肉，是鮮美多汁。
多汁+多汁。
這兩樣餡料主食材的特性與基調，就基本決定了，火候根本不可能把餃子烤成幹酥香脆的口感。
甚至，夏安覺得哪怕創作《火焰餃子》的餃子兄弟來了，也沒辦法解決食材多汁的問題，只能棄食材不用，更換另一些食材。
但夏安覺得事情還遠未到拋棄幻想食材不用的地步。
是存在解法的！
“要是把火焰餃子，變種類，做成了灌湯餃子。”夏安暗暗好笑，“餃子兄弟的棺材板怕是壓不住了，要從棺材中驚坐而起，出來和我較量在餃子領域的造詣。”
麵點技藝升級到【大成】，夏安倒也清楚灌湯包、灌湯餃子這類點心的做法。
一般而言，無論灌湯包，還是灌湯水餃，都需要用到「肉凍」來營造豐沛的湯水。
所謂的「肉凍」，是豬皮刮幹毛和油脂，只剩一張純粹的皮，焯水，切丁，再丟入鍋裡和生薑、椒這些去腥香料熬煮。
之後，把熬煮很久的湯水倒出來放涼，並放冰箱裡冷藏一夜，就能得到“湯凍”，這也美其名曰「肉凍」。
總之，知道「肉凍」是豬皮熬煮的就行。
它全是豬皮的膠質。
「肉凍」在灌湯包，灌湯餃子的製作環節，扮演了重要角色，就是在捏實餃子皮之前，迅速把肉凍碎和餡料混合。
於是肉凍在點心上火烹煮，遇到高溫時，會迅速融化成湯水。
但夏安並不需要用到肉凍。
兩樣幻想主食材提供的汁水，量就已經足夠大了，還用肉凍的湯水乾啥，嫌餃子不夠撐不夠炸啊？
所以。
夏安採取的烹製方法，和另一種湯包、灌湯餃子的做法，隱隱吻合。
簡單講，分三步走：
第一步，吊高湯。
用雞骨架和豬大骨來熬煮高湯。
第二步。
絞碎主食材，加入各種調料，製作成餡料，接著倒入高湯，和餡料攪拌。
第三步。
肉餡拌好，加入少許油脂，也放入冰箱冷藏1小時以上，讓餡料中的脂肪在低溫中凝固。
腦中閃過一系列詳細步驟。
夏安卻覺得有點兒不穩妥：“步驟沒啥問題，但還要吊高湯？”
“用湯水，攪拌肉餡？”
“這不是繼續增加餡料的含水量嘛？”
本來巨鉗肉、紅毛豬肉的汁水就夠豐沛了，再吊高湯，摻雜一些湯水進去，是怕高溫火候時，汁水不夠把餃子皮撐到爆炸嗎？
反正就有一種墳頭蹦迪，社會搖，故意作死的既視感。
正當夏安要捨棄這種做法。
打算就用主食材本身的汁水，營造「灌湯餃子」裡的高濃美味湯汁時。
剛告辭離開的魏雪琳，池嘯白。
竟又雙雙摺返。
“兩位這是？”
夏安抬頭看，發現他們神色興奮，腳步風風火火的，比來之時更加急迫了。
“你來。”
池嘯白嘴角忍不住上翹，把先開口說話的權利，故意讓給魏雪琳。
“哎，你來你來。”
魏雪琳也故意整蠱謙讓道。
夏安：？？
“算了。”
池嘯白聳肩：“那我倆一起來啊。”
頓一頓，他望著夏安，眉開眼笑：
“好消息是：有九星名廚主動找伱發請食戟，你馬上就可以通過深夜食戟，晉升到九星段位。”
魏雪琳笑著接上：
“壞消息是：這個九星名廚來歷有大問題，是個狠茬子，要是沒有準特級必殺菜品，怕是不好拿捏。”
夏安聞言，面龐使勁抽搐：
“有人主動找我發請食戟？還是個有問題的九星名廚？”
他知道，連續數次擺攤，名聲大噪後，引來了一些不善的關注。
尤其是在夜市街。
當場重現出發光奧義的奇蹟之後。
對神州美食界的轟動，怕是比還原十幾道古菜品都要來得強烈。但，他能讓菜品發光，本身就意味著掌握了一種強橫的美食奧義，就這還敢上來發請食戟的，要麼的確是硬茬子，要麼就是無腦，亦或者，是帶著其它小心思比如蹭熱度啥的。
嘀嘀——
【深夜料理人】app，也彈來了一條通知信息。
夏安打開手機。
【尊重的會員夏安您好，你有一條食戟邀約消息待查閱。】
【項世麟，男，24歲，黃金會員，深夜料理人協會九星廚師（國際互通認證），擅長菜系為融合中餐。】
【食戟履歷，56勝0負（北美地區）】
看完，夏安眼角微抽。
確認過眼神。
狠人無疑。
24歲的九星廚師，天資隱隱比路祖光強一線。
食戟戰績也不會騙人，56勝，未嘗一敗。
“這個北美地區什麼意思？”夏安抬手機，指向了屏幕這行註解文字。
池嘯白笑了笑：
“就是，此人並非神州美食界的廚師，戰績都是在北美地區刷的，只不過通過了國際廚藝段位認證互通手續。”
魏雪琳補充道：“他擅長菜系為「融合中餐」，一般來說，北美的廚師，又擅長融合菜系，說明此人非常精通駕馭幻想食材。”
夏安聽完，覺得奇怪：
“所以大概率，這個名叫項世麟的國外華人廚師，是衝著我來的？”
聞言，池嘯白和魏雪琳點頭。
兩人默契的，沒提久遠的歷史恩怨。
【迎戰/拒絕】
看著手機界面的選項。
夏安搖了搖頭。
算了，接啥接啊，留著時間改良《火焰餃子》，烹製出雙80%利用率/融合度的幻想菜品，它不香嗎。
正當此時！
界面一變，彈來突然更新變動的食戟條款。
【叮，對方新增食戟賭注：彩絮帶魚（黃金級幻想食材），鮮活完整的一條。】
正當夏安以為結束時。
叮。
食戟條款它又叒更新了。
【對方新增食戟賭注：《大銀河面》完整古食譜。】
夏安：“！！”
銀河面？
廚神劉昴星的食譜？
這個食戟條款，頓時戳中了夏安的心理好球區。
細數他成功還原出來的三道古菜品，也就開華鍋巴，稍微有些劉昴星的痕跡，其餘的兩篇，是雷恩和餃子兄弟的食譜。
目睹夏安前後截然不同的臉色變化。
池嘯白和魏雪琳，對視了一眼，靜悄悄地走出大堂來到外面的院子。
“看來，這個項世麟很懂怎麼打動夏老闆嘛。”池嘯白輕笑道。
魏雪琳也笑著點頭：“不用懷疑那群人握有的底蘊，鳳凰八仙中的「混世魔王」京華和他那一脈，如今已經是北美地區的龐然大物。”
“論資源的把控，要比薙切真凪的歐羅巴國際美食協會還強出一個檔次。”
兩人就此安靜片刻。
魏雪琳突然問：“你覺得夏老闆，能拿捏這個太極料理界的餘孽嗎？”
池嘯白呵的一笑，唇角掀起玩味的弧度：
“這話，你要是衝我那個死對頭說，就是廣舟陽泉酒家那位當家人，他肯定當場找你食戟，堅決維護老派廚師心目中的白月光。”
說著，池嘯白往外走，留給魏雪琳突然變得氣場深沉的背影：
“不過我也很贊同這位死對頭，雖然我倆鬥了很多年。”
“發光乃無上奧義，料理的究極真諦。”
“它不可能輸！”
……
屋子裡，夏安還在認真思考中，要不要接這場深夜食戟。
誰知手機又嘟嘟震動。
食戟條款赫然又更新了：
【對方新增食戟賭注：《變臉合鴨七色龍井蒸麵》殘缺古食譜，創作者，劉瑪琉（劉昴星之父/川菜皇帝/黑暗料理界‘玉麒麟’）。】
“啥玩意？”
夏安都有些懵。
這食譜，他不認識啊？
四更奉上！
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明天繼續，試試多更寫！
(本章完)