肝到廚神才算開始 第88章：魚中鯛為尊（求訂閱！）
第88章：魚中鯛為尊（求訂閱！）
夏安並不知道，因為他當著節目組的預演鏡頭，初展示失傳的絕技【白羅蛇轉鏈】，讓高盛祺大膽斷言有一波潑天富貴即將砸頭上。
此刻，他很專心進行著《鯰魚面》食譜接下來的工序。
在等待麵糰醒發好的時間裡。
完全不用幹等，可以進行其它環節。
既然是面的食譜。
那堪稱靈魂的湯底，一定是重中之重！
“劉昴星是用鯛魚熬煮的魚湯。”
夏安念頭轉動。
過去數天，多次研製菜品，他使用了很多新鮮魚類來試著熬煮鮮味湯底，但發現無論有“海中黃金”美稱的鱈魚也好，或者是有“冰海之皇”的鮭魚。
亦或者是帶魚、比目魚和馬鮫魚等等大海的漁產。
都不如鯛魚做出來的菜品完成度高。
只能說，霓虹人對鯛魚的推崇是有原因的，他們認準了魚中鯛為尊的道理。
“錦鯉，幫我要一隻活的鯛魚，啥品種都可以，是鯛魚就行！”夏安抬頭吩咐自己的經紀人。
楊金莉匆匆而去。
劉詩萌則瞪圓著大眼睛，盯著夏安放置在調理盆裡，蓋上一張溼布，處於“醒面”環節的麵糰。
她彷彿永遠看不夠，就連詢問時，頭也沒抬：
“夏老闆，感覺你要做的菜品，好厲害的樣子，就連、就連那門絕技都用上啦！”
夏安暗暗好笑。
這就厲害了？
無論啥絕技，總歸要落到菜品上，可以理解為就是幫助廚師做出美味佳餚的絕世武功罷了。
所以，待會兒他認真呈現出來的《鯰魚面》才見真功夫！
話說回來。
當著劉氏後人的面。
而且這裡還是菊下樓！
重現出昔日劉昴星的經典傳說菜品，有點聖地巡禮致敬先賢那味兒了。
“夏老闆，你要的鯛魚！”
還是那位工作人員，把一尾鮮活的鯛魚送過來。
夏安一顆，挑挑眉：“真鯛？”
鯛魚的種類有很多，真鯛屬於神州沿海的漁產，身體是銀紅色的，民間一般叫紅鯛魚。
“要不要換一條？”楊金莉以為夏安嫌棄真鯛不夠頂級。
“足夠了。”
夏安淡淡說了句，轉頭去殺魚，專門把魚頭、魚尾以及大骨完整的剁下，丟到鍋子裡和清水，開火熬煮魚湯。
“我還需要繩子，最好是無色無味的，高溫熬煮了不會散發出啥有害物質。”
目光掃過正在熬煮的魚湯，還有調理盆裡處於「醒面」的麵糰，夏安沒頭沒尾的，又突然這麼吩咐一句。
楊金莉：？？
能不能一次性把需求列清單喂！
“欸，用蠶絲線行不行？”劉詩萌突然舉手道。
“當然可以，蠶絲線都可以拿來進行外科手術，用在食品上也沒啥問題。”夏安道。
“那我去——”
劉詩萌很殷勤的要搶跑腿活兒。
“別啊！”楊金莉急了，“劉主廚，這些雜活交給我們經紀人吧！”
夏安道：“對了，還有「魚露」，你一塊找來吧。”
他思忖。
腦中的食譜，註明「魚香」這種所謂的蜀川特色調味料，其實是脫離了實際的，準確來說，這個「魚香」名字有誤，應該叫「魚露」才對。
古食譜中這些調味料的名字，和現實乃至現代名詞，對不上，夏安已經習慣了。
甚至於，在《烈冰鮮鯛山》食譜上。
夏安還遇到過重要的醬汁秘方部分，記載的所有用料，全部用“適量”來標明，也就是說用幾錢幾兩幾克，全靠復原者自己拿捏，簡直讓人頭皮發麻。
很快，楊金莉拿了一捆蠶絲線回來。
還有一瓶魚醬油，這就是「魚露」，呈琥珀色，又像是黃酒，用於烹調料理中的提鮮。其實魚醬油的生產歷史，最早可以追溯到《齊民要術》中記載的“酢”，哪怕在現代，魚露製作工藝和古法也沒多大區別，只是調味細節略微變化，並增加了殺菌和檢測等步驟。
然後。
目睹夏安把處理乾淨的鯛魚肉片，捲了起來，並用蠶絲線捆綁了很多圈，隱隱有點綁粽子的模樣。
劉詩萌好奇地詢問：“把魚肉捆紮成這樣，倒是有點像燉煮叉燒肉的手法。”
“是一個道理的，捆起來，主要是防止魚肉在熬煮過程中解體和爛掉。”
說完，夏安把兩捆綁好的真鯛魚肉，放進了之前就已經在熬煮的魚骨湯中，並且還擰開「魚露」的瓶蓋子，倒進去不少量的魚醬油。
鍋子“咕嚕嚕”沸騰。
滾湧出來的濃郁鮮味，讓劉詩萌頭皮隱隱發麻，忍不住地深嗅讚美道：“好鮮好香啊！”
任由魚肉、魚頭和魚骨在熬煮靈魂湯底。
夏安揭開溼布，把醒發好的麵糰拿出來，切成一塊一塊的面劑子。
這會兒，就要擱置麵點棍，用純粹的手藝活來製作麵條了。
不停地揉搓按壓，使之變成兩頭勻稱的面劑子。
粘上一點點的油。
夏安開始拉麵！
左右手的四指呈彎曲狀，用食指、拇指捏住面劑子的兩端。
“啪！”
一扯，一拉。
兩個面頭交接到左手。
右手的食指，則穿插到卷疊起來的麵條中點，繼續往外平拉。
如此多次反覆！
從一條面劑子，到兩根很粗的面溜子，再到四條，又變為八條……
隨著麵條的根數越來越多。
麵條的大小，也肉眼可見的在迅速變得細緻。
當拉到32條時，整齊堆疊在手上的麵條，粗細規格，便和麵館的二細面型相似了！
夏安卻仍然不滿足。
繼續拉！
當拉到麵館“三細”規格的麵條時。
夏安已經察覺到。
手上的麵條，內裡的筋道，已然繃到極致，再拉就要拉斷了。
實際上。
因為麵糰裡混雜了不少魚糜。
這團面能拉出“二細”的麵條就很不可思議了，還多虧了【白羅蛇轉鏈】絕技，使得麵筋極致的形成，否則，根本支持不起這個強度，麵條也不可能這麼的細！
拉出手工麵條，接下來的烹調工序，就一目瞭然起來。
麵條。
被夏安投入滾動的開水裡，不久後，撈取出來。
他接著快速拉第二碗、第三碗手工面。
很快，三碗麵都鋪在了碗中。
夏安轉頭一看“咕嚕嚕”熬煮已久的魚湯，臉上微微露出笑容，把之前捆紮的鯛魚肉取出，趁熱在案板上切開蠶絲線，也將魚肉卷切成一片片的。
把這些魚肉卷碼進麵碗。
一個大湯勺子，就是一個麵碗量的魚湯，澆灌了滿滿的一碗。
最後！
撒上些蔥。
“大功告成！”夏安拍了拍手，查收面板彈來的菜品信息，臉上笑容更盛：“這次居然做到了60%完成度以上嗎？”
10%階段，和50%完成度/重現度階段的食譜圖鑑獎勵，正待夏安領取。
“這三碗麵，是做給我們吃的嘛？”
此刻，劉詩萌急吼吼的饞貓嗓音，傳遍了周圍幾間名廚的開放式廚房。
補更昨日3/4！！
欠1+4章！
(本章完)